MOZZARELLA CON AGUACATE Y PESTO DE TOMATES ROJOS

Ingredientes

2 Bolas de Mozzarella Planetarica de 125gr
1 aguacate grande
4 tomates cherry
4 anchoas
Albahaca
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra.
Para el pesto de tomates secos
140 gramos de tomates secos en aceite
1 pimiento del piquillo
2 anchoas, 30 gramos de almendras (o piñones)
1 diente de ajo
4-6 hojas grandes de albahaca
1 guindilla roja
1 c/p de mostaza en grano
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva de la conserva de los tomates
Unas gotas de vinagre de Jerez y sal

Elaboración

Empieza preparando el pesto de tomate sec0 pesto rojo Para ello, pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una salsa densa, aligérala al gusto con un poco de aceite de oliva virgen extra y llévala a la nevera
Corta la mozzarella Planetarica de 125gr en rodajas, debes obtener tres rodajas de queso para cada persona, escúrrela bien.

Pela el aguacate y córtalo también en rodajas, de éste necesitarás dos unidades por persona, en la parte del hueso puedes añadir un corte de menor tamaño o simplemente dejarlo vacío.

Para montar la Mozzarella Planetarica con aguacate y pesto de tomate seco debes tener listos los platos
Coloca una rodaja de mozzarella Planetarica, cúbrela con pesto y una rodaja de aguacate, vuelve a poner otra rodaja de mozzarella Planetarica, pesto y aguacate. Termina con la mozzarella Planetarica y corónala con una anchoa enroscada, el tomate cherry abierto por la mitad y unas hojas de albahaca fresca. Antes de servir, añade un poco de pimienta negra directamente del molinillo y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!