Mozzarella con Aguacate y Pesto de Tomates Rojos
Ingredientes
- 2 Bolas de Mozzarella Planetarica de 125gr
- 1 aguacate grande
- 4 tomates cherry
- 4 anchoas
- Albahaca
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra.
- Para el pesto de tomates secos 140 gramos de tomates secos en aceite
- 1 pimiento del piquillo
- 2 anchoas, 30 gramos de almendras (o piñones)
- 1 diente de ajo
- 4-6 hojas grandes de albahaca
- 1 guindilla roja
- 1 c/p de mostaza en grano
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva de la conserva de los tomates
- Unas gotas de vinagre de Jerez y sal
Preparación
Empieza preparando el pesto de tomate seco pesto rojo Para ello, pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una salsa densa, aligérala al gusto con un poco de aceite de oliva virgen extra y llévala a la nevera
Corta la mozzarella Planetarica de 125gr en rodajas, debes obtener tres rodajas de queso para cada persona, escúrrela bien.Pela el aguacate y córtalo también en rodajas, de éste necesitarás dos unidades por persona, en la parte del hueso puedes añadir un corte de menor tamaño o simplemente dejarlo vacío.
Para montar la Mozzarella Planetarica con aguacate y pesto de tomate seco debes tener listos los platos
Coloca una rodaja de mozzarella Planetarica, cúbrela con pesto y una rodaja de aguacate, vuelve a poner otra rodaja de mozzarella Planetarica, pesto y aguacate. Termina con la mozzarella Planetarica y corónala con una anchoa enroscada, el tomate cherry abierto por la mitad y unas hojas de albahaca fresca. Antes de servir, añade un poco de pimienta negra directamente del molinillo y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
¡Buen provecho!
